EL NOSTRE PROCÉS

Baix en sal

Segons l’OMS, a Espanya, consumim 15g de sal diaris i n’hauríem de consumir 5.

Per aquest motiu, volem estar al dia i aconseguir un pa més saludable i que la gent que pateixi hipertensió, pugui mantenir una dieta baixa en sal.

Quan baixem la sal, comencem a trobar el sabor als aliments, i realment amb el pa, trobarem l'essència del blat.

Amassat de 2 minuts

Amb un amassat tan curt, volem mantenir tots els nutrients del blat.

Quan amassem per exemple 15-20 minuts, que és el normal per formar la xarxa de gluten, blanquegem la massa.  Perdem molts nutrients, el pa no és tan gustós i la molla i la crosta són més blanques.

En canvi, si amassem 2 minuts, conservem tots els nutrients i tot el sabor del blat, tot i que per contra, és molt més complicat de panificar.

Fermentació de 20-40h

Fermentació de 20h a 15ºC per tal d’obtenir una major activitat enzimàtica. Aquest fet ajuda a la descomposició dels sucres i el gluten de la farina perquè el pa sigui més digestiu.