SÈGOL INTEGRAL

El sègol integral 100% és un cereal molt antic amb un  sabor una mica amargant i una textura molt tupida.

Personalment ens agrada jugar amb les espècies per tapar aquest sabor fort que a vegades podria molestar.

La textura que té és completament normal, és una textura molt tupida degut a la quantitat de pentosanes que tenim en aquest cereal. Les pentosanes (glúcids simples) “desactiven” les cadenes de gluten i fan que el pa no pugui crèixer durant la fermentació.

Els seus BENEFICIS dins d’una alimentació sana són:

• Una bona opció  en cas de patir diabetis, ja què gràcies als hidrats de carboni complexos, ajuda a mantenir un baix índex glucèmic.

• Gràcies a la gran quantitat de fibra, ajuda a regular el trànsit intestinal.

• És un cereal ric en àcid linoleic, un àcid gras, que millora la circulació sanguínia. Recomanat per la hipertensió i malalties cardiovasculars.

MÈTODE D’ELABORACIÓ (veure beneficis).

• Fermentació de 20-40h

• Baix en sal

• Barrejat a mà 1 minut per tal de no degradar els nutrients de la farina.